Il progetto NoMold si pone come obiettivo la definizione di un processo integrato per la lotta alle muffe ed ai loro prodotti secondari (micotossine) alternativo all’impiego di additivi chimici all’interno della matrice alimentare. Ad oggi i sistemi messi a punto dall’industria alimentare per contrastare la crescita delle muffe e preservare, quindi, la shelf-life di prodotti in particolare ad umidità medio-alta si basano prevalentemente sul processo alimentare stesso o, più frequentemente, sull’impiego di additivi alimentari da dichiarare in etichetta. Al contrario le attività di progetto per la messa a punto di un sistema integrato di contrasto a muffe e micotossine si articoleranno su un duplice piano a monte e a valle delle filiere agro-alimentari, intendendo la filiera come costituita dall’insieme dei soggetti/attività che, rispetto ad un’impresa produttrice di un prodotto, si trovano a monte, intervenendo sulle sue materie prime e a valle intervenendo sulle attività/processi successivi nella filiera, nel nostro caso nell’attività di imballaggio. Il tutto senza ricorso ad additivi da aggiungere al prodotto alimentare.